《三十而已》:做茶如做人,经千锤百炼方显人生真味

  《三十而已》:做茶如做人,经千锤百炼方显人生真味

  最近,一部《三十而已》刷爆全网,飒爽干练的顾佳一直处于热门话题榜,居高不下,圈粉无数。

  尤其是在她接手茶厂后,跑去大山深处学习,亲身体验了一片茶叶从鲜叶采摘到制作成品的全过程,而后返沪回怼太太圈:别看小小的一片茶叶不起眼,也得经过千锤百炼,更何况是人呢!

  是啊,简简单单的一杯茶,背后不知倾注了多少茶人的艰辛与汗水,历经了多少道繁杂工序与自然考验!

  以云南普洱生茶为例,从采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青到蒸压形成完整的茶品,一片茶叶可谓是经过千锤百炼!其中每一步都不容马虎,不然就会影响最终的口感和转化了。

  采摘

  目前云南大树茶的鲜叶采摘,都是以手工方式为主。茶树新梢生长具有强烈的季节性,如果采摘不及时,不仅会衰减当季茶叶的产量和品质,还会影响下一轮芽叶的萌发和茶树生长趋势。

  而采茶是一件辛苦的细活,采摘时不仅要使芽叶完整,在手中不可捏坏;放置茶篮中亦不可紧压,以免芽叶破碎和折断;指甲更不能碰及嫩芽,以免影响茶叶的品相。

  老班章古树春茶采摘

  并且,云南茶山上的大茶树呈自然生长形态,基本不修剪,根本无法使用机器按统一标准采摘,需要人工采摘。一些长在茶树高部位的鲜叶,还需要茶农爬上树,或者使用扶梯等辅助工具来采摘。

  一片小小的茶叶,单就采摘这一道工序,就不是一件容易的事。

  摊晾

  摊晾,主要是为了自然蒸发掉茶叶中的一些水分,使其变柔变软,并散去青草味,也是为了在杀青时不容易被折断。

  采摘后的鲜叶应尽快摊开,避免长时间放置在背箩和袋内,导致鲜叶透气不好,被挤压、闷到,导致红梗红边,影响品质。

  但摊晾的方式,也需要根据数量而定,必须保证底部透气、摊晾均匀,不能暴晒,不能闷到茶叶,应将茶叶摊放在阴凉的地方。

  所以,“摊晾”这一道工序,看似简单,却也不简单。

  杀青

  杀青,是普洱茶制作工艺中最具表现力的一个环节,是影响普洱茶口感的一道关键工序。杀青的目的是为了抑制酶的活性,减缓发酵速度,同时让茶叶散发水分,让青味萎缩退化,显露香气。

  采摘的鲜叶经过适度摊晾后,杀青温度成为茶叶品质高低的关键。倘若控制不当,温度过高或过低都会造成口感的衰减,且茶叶在后期转化过程中很难有好的表现。

  人工杀青的动作看似简单,只需要做翻、抛、抖等几个动作,但如何保证温度,让茶叶受热均匀,并根据鲜叶的含水量和老嫩程度及时调整温度和动作,就需要丰富独到的个人经验了!

  揉捻

  揉捻,是通过外力作用分裂茶叶表面与内部细胞组织,让梗、叶等表面组织裂而不破,组织液体附着于茶菁表面,利于在冲泡时增加茶汤的香气和滋味,让内含物质均匀释出。

  这个过程完全依靠茶人的手劲和心性来感受茶叶。用多大的劲,使多大的力,朝哪个方向发力,其力度还得根据不同茶叶不同特征、茶叶的老嫩程度做适当的调整。整个动作下来需完整连贯,刚柔并济,使茶叶受力均匀,利于茶叶形态卷缩成条索状。

  若揉捻程度较轻,制成的毛茶变成“泡条”,口感清淡;若揉捻程度较重,制成毛茶成为“紧条”,茶汤浑浊,苦涩度高,干燥储存后易有杂味。

  想不到“揉”个茶叶,也有这么多讲究吧!

  晒青

  晒青,顾名思义,就是经过日晒干燥的毛茶。指茶叶在杀青揉捻完成之后,摊放到阳光下面进行晒干处理(晒至含水量约为10%)的自然干燥方式。

  众所周知,普洱茶可长期存储,越陈越香,这就需要活性酶参与其中。晒青,与炒青、烘青等其他干燥方式的重要区别在于温度,炒青、烘青干燥工艺温度高,基本切断了茶叶中酶类活性物质的生命。这种自然干燥的晒青方式,则为普洱茶的长期存放创造了潜在的活力。

  晒青对天气环境的要求较高,需要光照、温度、湿度均适合,既有漫长的自动氧化,又有光催化反应,才能促进茶叶内含物质氧化,以最大程度地保留茶叶中的有机物质和活性物质。可以说,晒青工艺就是普洱茶越陈越香的灵魂!

  压茶

  普洱茶从散茶变成紧压茶的过程,称为“压茶”,通过蒸汽,使干茶变软,胶质物质浸出,便于压制成型。

  也许你会心想,到压茶这一步,应该没什么难度了吧!

  不!整个压茶流程中,从称茶、蒸茶、套袋、揉饼、定型、冷却、干燥、包绵纸等每一步,尤其是蒸压中的温度与时间控制,也直接关系到茶品的出厂品质与后期转化效果。

  压得太松的话,虽然条索会保持得比较完整,但香味物质和内含物质容易耗散,且茶体内空隙大,容易造成水汽的侵袭而引起霉变;如果过强紧压,虽然保持了香气的稳定,茶汤更为浓郁,但也增强了其苦涩感,且条索不能保持完整美观,后期转化缓慢。

  历经千锤百炼,方能成就迷人茶香茶味!所以,别小看简简单单的一杯茶,它从最初的一片鲜叶,到成为眼前的一杯饮品,期间不知经历了多少风吹日晒雨淋与火烧炼狱磨难!

  在炽热的铁锅中被翻炒,在温厚的手掌中被揉捻,在沉重的蒸筒里被压制,最后被时间搁浅,静静等待那个能欣赏它爱惜它的茶人。

  做茶不易,做人亦如此。唯有经得起考验,耐得住磨炼,沉得了气,在经历生活的碰撞起伏后默默沉淀,历久弥香,方能品味岁月回馈的甘与甜。

 

 

  郎河?一球茶业,作为一家有30年文化底蕴的品牌茶企,匠心独运,深耕细作,每一款茶品原料都严格把控,每一道工序制作都细心考究,秉匠人之心,守茶人之道,坚持以更优质的茶品分享给更多爱茶之人。

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