彩农茶:临沧茶不值得存放?

  云南普洱茶古今中外早有盛名,是原产于云南澜沧江流域沿岸的历史传统名茶。千百年来,由于普洱茶产地优越的自然环境、优良的茶树品种、独特的加工工艺、独具匠心的造型、越陈越香的品质、多姿多彩的饮茶方式、悠久的产制历史和对人体健康有益的作用,使普洱茶成为最具魅力和最受国内外人们喜爱的饮料。

  今天,我们专门来说说临沧茶区。多年前涉入临沧昔归邦东、马台、勐库等,这几年不断与全国各地茶友交流分享临沧茶品,一些茶友甚至是一些茶商对于临沧茶都存在这样的偏见:“认为临沧茶偏涩,不适合制作普洱茶,后期不值得存放”。深究后,才发现,这种偏见其实多是源于茶商地域性的商业诉求而来,一些不明真相的茶友以讹传讹,以致于茶友们形成临沧茶不值得存放的偏见。

  临沧号称天下茶仓,茶叶资源非常丰富。临沧不缺好茶冰岛香甜甘醇、昔归清透细腻、云南岩茶香柔甘活,都代表着临沧茶叶的高品质,其口感、滋味、品质并不亚于普洱、版纳的一线茶,制作优良的临沧茶,后期醇化一样令人惊喜。

  细究其说临沧茶不值得存放的茶商、茶友时,多说临沧茶偏涩,所以存放效果不好。“哪一款茶叶没有苦涩?涩为什么就不值得存放?”再深入细究,其没法说清道明。可是,一句不负责任的“临沧茶不值得存放,失了多少公允?!作为受茶文化熏染、习茶、爱茶之人且不令人扼腕叹息?!

  我想,形成这样不正确的认识,主要是以下几个方面的认识误区:

  其一,专业缺失。

  偏信某些不确说法,以点带面,以偏概全,以讹传讹。比如有茶友总结“临沧涩、普洱淡、勐海苦。”这本是对这三个大茶区茶性特点的笼统直观概述,这些概述只是大体区分三地区茶叶口感上的大体差异,仅仅只是针对不同口味的茶友方便选茶而已,并不能代表整个地区的茶叶品质。更何况普洱茶每个茶区山头众多,一山一味,岂是一个“涩”、“苦”和“淡”字就能准确表述的。茶无好坏,适口为珍。谬传之人多是了解不全面,茶叶专业知识面比较窄,对临沧茶区了解并不多,不是茶喝少了,就是没喝懂临沧茶。

  其二,历史缺位。

  历史上“普洱府”集散的茶叶统称为普洱茶,这其中当然也包括从临沧运至普洱府交易的茶叶,但因其在“普洱府”集散,所以对“临沧”提及也较少。据专家考证和文献记载,临沧早在公元前1200年前后就开始栽培驯化茶树,凤庆濮人在商周时期即“种茶以作贡”,并将普洱茶广泛用以医药、祭祀和食用等;唐代咸通三年(公元862年)曾亲自到过云南南诏地的唐吏樊绰,他在其《蛮书》卷七中云:“茶出银生城界诸山、散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。“银生”是唐南诏六国节度之一,“银生城”即今景东县城。“银生城界诸山”,即今景东城东的哀牢山和城西的无量山,南诏时“银生节度”辖今思茅地区和西双版纳州以及大理、临沧部分地区。可见古时临沧茶区就是一个普洱茶原料产地之一;明成化二十一年(公元1485年)开始的引种栽茶活动,则将小户赛的茶叶誉为正宗的勐库大叶茶的发源地;在老一辈茶人的著述中,多次提到临沧茶,诸如:“1902年,用临沧晒青毛茶生产的云南沱茶问世了。1916年,以双江勐库原料为主料制作的沱茶出尽风头。下关茶厂的前生—永昌祥生产沱茶的原料配方比例为:勐库60%取其味;凤山20%和博尚10%取其香;景谷10%取其型。”;原勐海茶厂厂长邹炳良自述:“当年勐海一带大面积茶园茶用来做了红茶或绿茶,勐海茶厂毛料收不够,40%的晒青毛茶从临沧收购,临沧茶滋味浓、茶气足……”从计划经济年代一直到现在,勐海下关两大茶厂及一二线茶厂普洱茶原料,临沧茶原料也占有相当大的比例,一边喝着临沧茶,一边贬低临沧茶,是不是显得十分滑稽可笑。

  其三,工艺缺陷。

  临沧和普洱其茶叶发展客观上来说要比版纳启步早、进程快,其机械化生产程度远远高于版纳地区,更由于计划经济年代,临沧茶又多以红茶和绿茶为主,晒青茶制作相对不多,所以,造成了近些年来临沧地区制作出来的普洱茶,多存在着“红茶化”和“绿茶化”的痕迹,导致其制作出来的普洱茶后期存放汤薄味寡,涩滞锁口,香气涣散,返苦回涩等等不良表现。

  早几年,就是如今声名在外的昔归茶,当地老百姓滚筒杀青机制作出来,墨绿墨绿的,一喝香高汤清,绿茶化非常严重。冰岛茶红梗暗叶,一喝香甜汤粘,红茶化非常严重。早几年的临沧茶普通存在类似问题。对于茶叶专业知识了解不深的茶商、茶友,那是非常好喝喽,但这样的茶要存下去,怎能不香气涣散,薄汤寡水?!更有不少老百姓制作出来的茶叶,多是烘干机烘干而非太阳晒干。近年来,更有甚者为了追求新制茶品即适口好喝,和用台地茶重萎凋,低温长时间闷炒,提香,降苦涩,轻揉捻假冒古树茶,刚炒出来的湿茶坯热闷等等花样百出。这肯定严重影响茶品后期转化,这样制作出来的茶叶还怎能越陈越香?!

  一款品质优良,能够越陈越香的普洱茶,原料是基础,工艺是关键,临沧当地制作的一些普洱茶,工艺环节没处理好,成品品质必然不佳,这样“有问题”的普洱茶存放再久,也谈不上越陈越香了。这也是给一些茶友造成“临沧茶存放效果不佳”的错觉原因之一。

  任何茶叶都含有苦涩味,多与少的问题,正常的苦涩,苦能化甘,涩能生津,对于普洱茶而言,并非缺陷,而且往往是好茶应有的表现,工艺制作正确,后期醇化下来,一样令人惊喜。

  茶叶中的涩味,一是茶叶自身涩味物质作用的结果属于正常涩味;二是病虫危害导致的;三是施用化肥过多;四是工艺不正确导致涩味。后三项都属于不正常涩味,饮之令人难受不适,并且长期不退。

  茶叶中的正常涩味物质,主要是茶多酚类物质,部分临沧大叶种茶占到高达30%多。严格来说,涩不是一种味觉,因为舌头上并没有感知“涩”的味蕾。涩的基本成分单宁质亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神经末梢,从而产生兴奋,再传到大脑以后产生了“涩”的感觉。

  在云南,古茶树群落较为集中在西双版纳、普洱、临沧三大茶区。临沧因紧临澜沧江而得名,临沧茶资源丰富,是普洱茶原料的最大产地,境内共有茶园总面积130万亩,其中,野生古茶树群落40万亩,栽培型古茶园65万亩,有树龄上千年、世界上海拨最高、面积最大的野生茶树群落,有最古老的3200年的凤庆香竹箐古茶树和2500年的勐库大雪山野生古茶王,堪称是世界古茶树的摇篮。云南省的三大国家级群体良种(勐库大叶种,勐海大叶种,凤庆大叶种)就有两个源自于临沧。

  临沧茶资源丰富,大量古茶树由于开发较晚,很好的保存着其原生态、无污染的优良生长环境。临沧是地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间,年平均气温17.5°C,年降雨量1400mm,北回归线从境内穿过,全区气候温和,光照充足,低纬度、高海拔,水资源丰富,土质多为红壤,PH值4.5-5.5偏酸性,最适宜茶树生长。同时,海拔高的地区,茶叶的生长周期较长,茶叶的品质也就相对好,正是所谓的“高山云雾出好茶”。这里的茶园大多在温暖湿润、云雾缭绕的茶树原产地澜沧江两岸的深山密林中,远离污染源,是天然优质无公害茶,土层深,落叶层厚,土壤有机成分含量高,土壤肥沃,透气性好,空气湿热,十分有利于茶树的生长。生产出来的茶叶品质十分卓越。早在1982年我国著名茶叶专家吴觉农曾提出在临沧建世界一流的大茶园。

  临沧茶普遍茶芽肥厚柔嫩,内含各种丰富物质,有益化学成份含量高,茶叶内含成份分析检测结果数据均达到2008年12月1日实施的中华人民共和国国家标准GB/T22111-2008地理标志产品-普洱茶标准值含量要求:“勐库大叶茶叶片特大,长椭圆或椭圆型,叶色深绿,叶质厚软。芽叶肥壮,黄绿色,绒毛特多。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1。7%,茶多酚33。8%,儿茶素总量18。2%,咖啡碱4。1%。适制云南普洱茶和红茶、绿茶。”(资料来自云南农大茶学系)。

  永德大叶种是省级群体良种,一芽二叶茶多酚含量34%。咖啡碱4.1%,水浸出物45%。

  马台、邦东一带茶叶,一芽二叶含氨基酸1.7%,茶多酚33.8%,咖啡碱4.1%,儿茶素总量18.2%,收敛性(茶气)特强,浓烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品种。中国茶叶科学研究所测定,邦东、马台一带的茶叶,茶多酚、咖啡碱、水浸出物等茶的重要理化指标含量优于其它茶区,条索粗壮、茶气醇烈、汤色金透、经久耐泡,是云南普洱茶中独一无二的佼佼者。

  2015年彩农茶业着力打造的云南岩茶·奇饼妙饼通过国标检测,各项指标均完全符合国家标准规定,其中促进茶叶良好品质指标的茶多酚含量高于国标5%、水浸出物高于12%……

  这些理论数据表明,临沧茶适制普洱!

  得天独厚的丰富资源,原始生态的生长环境,内质丰厚、卓尔不群的优良品质,这就是临沧茶!

  昔日:香竹箐锦绣茶王名动天下,如今,普洱“茶中皇后”冰岛绝世品质无以伦比,“临沧班章”美称的昔归茶让人魂牵梦萦,茶中仙子“云南岩茶”的香柔甘活,“勐库十八寨,寨寨出好茶!”,忙肺茶的孤傲,白莺山茶的古朴与原生……

  临沧茶犹如一块还未开发的处女地,尚有大量古茶资源期待有识之士开垦发掘。如今,这匹卧槽的千里良驹,已为越来越多的伯乐们所熟知和认可。在临翔区的马台和邦东地区拥有大面积的古茶林,古茶树生长于乱石之间,茶石相生相伴,如此大面积的茶石共生环境,在云南乃至全国都是首屈一指。云南本土茶企彩农茶业将全手工、全程不落地的核心制茶工艺引入马台和邦东两地,着力打造“云南岩茶”这一生态、绿色、健康、安全的新生代普洱饮品。

  云南澜沧江中下游一带的群山之中,数千年的古茶树群落,以自身顽强的生命,诉说着远古时代云南高原的那一片繁茂与葱茏。

  临沧是低调的,它的低调似乎源于它的边缘,但也正因为如此才激起人们无数的好奇和探寻,临沧这块土地神秘而丰厚,热烈而纯真,多彩而宽广,或许正是因为拥有如此的天性才能孕育出临沧茶这样独特的个性。

  临沧茶与版纳、普洱一样,是原生态、无污染、无公害的茶!临沧茶是适制普洱的优质茶!制作工艺正确的临沧茶是值得存放的好茶!

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